- Mandľové cesto:
75 g mandlí nasekajte nahrubo a odložte bokom. Ďalších 75 g spolu s práškovým cukrom rozmixujte na jemno (na „mandľovú múku“). Spojte všetko dokopy v miske a premiešajte. - Vaječné bielky so štipkou soli vyšľahajte do peny. Počas šľahania postupne prisypávajte cukor, kým nevznikne pevný sneh.
- Do snehu jemne vmiešajte pripravenú mandľovú zmes.
- Cesto rozdeľte do dvoch cukrárskych vreciek. Vytlačte do dvoch foriem (Ø 18 cm), vystlaných papierom na pečenie. Uhľaďte.
- Pečte v predhriatej rúre 90–120 minút pri 100 °C bez pary. Občas pootvorte dvierka, aby unikala vlhkosť. Nechajte vychladnúť.
- Želatínu rozmiešajte vo vode a nechajte napučať 7–10 minút.
- Žĺtkový krém:
Žĺtky s vanilkou a mliekom varte na miernom ohni, kým sa nezačne tvoriť para (cca 85 °C). Nesmie zovrieť! - Do misky vložte bielu čokoládu a napučanú želatínu, zalejte horúcou žĺtkovou zmesou a premiešajte dohladka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Smotanu vyšľahajte do tuha a opatrne vmiešajte vychladnutý krém v dvoch fázach.
- Zostavenie torty:
Do formy (Ø 18 cm) dajte 1/3 krému, uhlaďte, pridajte ríbezle, potom 2/3 krému, zakryte prvým dielom cesta. Opäť 1/3 krému, uhlaďte a prikryte druhým dielom cesta. Dajte stuhnúť do chladničky. - Po stuhnutí obtočte formu teplou utierkou, aby šla ľahko uvoľniť, a tortu preklopte na tanier.
🎂 Podávajte s láskou, veľkou chuťou a štipkou elegancie.
ZDROJ: https://sdp.nongdanct.com
Pages: 1 2
