Ako vzniká kvalitná lokálna káva v regióne, kde ešte donedávna neexistovala žiadna pražiareň? Zakladatelia pražiarne 2A z Humenného v rozhovore rozprávajú o tom, ako sa z malej myšlienky v Hankovciach stal rastúci projekt, ktorý dnes dodáva kávu aj pre bratislavské výberové kaviarne. Vysvetľujú, ako začínali na 1 kg pražičke, prečo je výber kávy z Brazílie ich srdcovou záležitosťou, s akými prekážkami bojovali, aké hodnoty ich poháňajú a kam chcú značku posunúť – od vlastnej kaviarne až po svetové výstavy World of Coffee.
Začiatky a príbeh
- Ako ste sa vôbec dostali ku káve? Pamätáte si moment, keď ste si povedali: „Ideme si založiť vlastnú pražiareň“?
- Nápad založiť pražiareň vznikol vtedy, keď sme riešili malú prevádzku v Hankovciach, ktorá sa volá Maracana. Chceli sme lepšie rozumieť tomu, čo vlastne predávame a ako to máme našim zákazníkom prezentovať.
- Čo bolo tým hlavným impulzom – vášeň, frustrácia z ponuky, náhoda?
- Hlavný impulz bola práve kombinácia – vášeň a potreba hlbšieho porozumenia. Videli sme že v Humennom pražiareň nie je, preto sme sa rozhodli že toto je tá správna cesta.
História a skúsenosti
- Ako dlho sa už venujete praženiu kávy profesionálne a ako dlho funguje vaša pražiareň?
- Fungujeme od novembra. Začali sme na TEDx-e v Humennom, kde sme dostali príležitosť sa odprezentovať. Začínali sme na 1kg pražičke, teraz pražíme na 10kg pražičke.
- Čo boli najväčšie prekážky v začiatkoch – technika, financie, zákazníci, byrokracia?
- Najnáročnejšia bola technika (pražiace zariadenie) a finančné investície. Trápili sme sa aj s nastavovaním pražiaceho profilu a s tým, aby sme pochopili, akú kávu majú ľudia radi. Budovanie dôvery u zákazníkov a presviedčanie, že lokálne pražená káva má svoju hodnotu, tiež nebolo jednoduché.
Názov pražiarne a identita
- Ako vznikol názov vašej pražiarne? Skrýva sa za ním nejaký príbeh alebo symbolika?
- V jednoduchosti sme si dlho lámali hlavu nad názvom. Nakoniec nás počas letu na kávový festival napadol názov 2A. Keďže je naša značka spojená s Humenným, dávalo nám to zmysel – názov je podľa sídliska, kde pôsobíme.
- Ako by ste jednou vetou opísali „charakter“ vašej kávy a značky?
- Naša káva nesie charakter lokálnosti a poctivej výberovej kvality, pražená s dôrazom na ľudí a miesto, z ktorého pochádza.
Káva a výber zŕn
- Z akých krajín a regiónov najčastejšie beriete kávu a podľa čoho si vyberáte farmárov či dodávateľov?
- Kávu získavame cez kontakty z európskych výstav a od lokálneho dodávateľa z Michaloviec. Brazílčanka Andrea nám dováža tie najlepšie brazílske kávy.
- Čo je pre vás pri výbere zelenej kávy najdôležitejšie – chuťový profil, etika, udržateľnosť, cena?
- Samozrejme dbáme na kvalitu zrna, pražiaci profil a aj cenu, pretože trh s drahou kávou je v malom meste veľmi náročný.
Proces praženia a kvalita
- Ako by ste laikovi vysvetlili, v čom je rozdiel medzi „bežnou“ kávou z obchodu a kávou z lokálnej pražiarne?
- Bežná káva z obchodu má často nižšiu kvalitu. Káva z lokálnej pražiarne je starostlivo vybraná, čerstvo pražená a má výraznejšiu a kvalitnejšiu chuť.
- Máte nejaký svoj „podpisový“ štýl praženia alebo konkrétnu zmes, na ktorú ste najviac hrdí?
- Sme pyšní na všetky kávy, ktoré máme v ponuke – nie je ich veľa, ale každá je starostlivo vybraná a pražená s dôrazom na kvalitu. Aktuálne dodávame kávu z Brazílie, oblast Sul de Minas, direct trade. Pražíme ju pre bratislavskú výberovú kaviareň FERN, kde pripravujeme špeciálny odtieň kávy.
Zákazníci a komunita
- Kto je váš typický zákazník – skôr kaviarenské prevádzky, alebo domáci nadšenci so svojimi mlynčekmi a aeropressmi?
- Naša značka stojí na viacerých pilieroch: e-shop a domáci zákazníci, firemní klienti a zatiaľ len niekoľko kaviarní.
- Vnímate, že ľudia v regióne viac riešia pôvod a kvalitu kávy než kedysi?
- Začíname si uvedomovať, že sme pomaly vytvorili komunitu – ľudia sa vracajú, čo nás veľmi teší
Vízia a budúcnosť
- Kam by ste chceli posunúť vašu pražiareň v najbližších rokoch? Máte konkrétne ciele alebo sny?
- Naša filozofia je stabilizovať ponuku kávy a ponúknuť ľuďom to, čo im chutí. V budúcnosti sa chceme rozširovať – stali sme sa dodávateľom kávovarov a naším cieľom je dostať sa na svetové výstavy World of Coffee a predstaviť kávu z Humenného. Chceli by sme nadviazať spoluprácu s Hotelovou akadémiou a vytvoriť skvelé partnerstvo, vďaka ktorému vychováme nových baristov – nielen pre naše prevádzky, ale aj pre ostatných.
- Plánujete rozširovať sortiment, otvoriť vlastnú kaviareň, robiť cuppingy či workshopy pre verejnosť?
- Plánujeme v budúcom roku otvoriť kaviareň v Humennom, zatiaľ sme však na začiatku a sústredíme sa hlavne na pražiareň a jej procesy. Kaviareň je v pláne, ale netlačíme na to.
Rozhovor sme viedli s : Tadeášom Kapkom
Tím HUMENČAN
