Jedným z tradičných jesenných jedál v strednej Európe je pečená kačica s kapustou a lokšami. Tento pokrm je typický pre jesenné obdobie, kedy sa pripravujú jedlá zo sezónnych surovín. Tu je recept:
Pečená kačica s kapustou a lokšami
Ingrediencie:
Na kačicu:
- 1 kačica (cca 2 – 2,5 kg)
- 2 jablká
- Soľ, čierne korenie
- Rasca
Na dusenú kapustu:
- 1 menšia hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice octu
- Soľ
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- Mleté čierne korenie, rasca podľa chuti
Na lokše:
- 1 kg zemiakov
- 200 – 300 g hladkej múky (množstvo závisí od zemiakov)
- Soľ
- Masť alebo maslo na potretie lokší
Postup:
Pečená kačica:
- Kačicu dôkladne umyte a osušte. Osolte ju zvnútra aj zvonka a posypte rascou.
- Jablká rozkrojte na štvrtiny a vložte ich do vnútra kačice – dodajú mäsu chuť a šťavnatosť.
- Kačicu položte do pekáča, zakryte ju a pečte pri teplote 160 °C asi 2,5 až 3 hodiny. Približne každú polhodinu prelievajte kačicu vlastnou šťavou, aby sa nevysušila.
- Keď je kačica takmer hotová, zvýšte teplotu na 200 °C a odkryte ju, aby získala chrumkavú kôrku (asi 20 – 30 minút).
- Hotovú kačicu nechajte chvíľu odpočinúť, potom ju naporciujte.
Dusená kapusta:
- Na bravčovej masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte na jemno nastrúhanú červenú kapustu, osolte a podlejte trochou vody.
- Kapustu prikryte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Občas premiešajte.
- Cukor nechajte skaramelizovať na panvici a pridajte ho ku kapuste. Ochutnajte octom, soľou, korením a rascou. Nechajte ešte chvíľu prevrieť.
Lokše:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte na jemno.
- Pridajte múku a soľ, zamiešajte a vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na malé bochníčky a vyvaľkajte na tenké placky (lokše).
- Lokše opečte na suchej panvici z oboch strán do zlatohneda. Po upečení ich potrite rozpustenou masťou alebo maslom.
Servírovanie:
Kačicu servírujte s porciou dusenej kapusty a lokšami, ktoré si každý môže potrieť masťou. Toto jedlo je ideálne na chladnejšie jesenné večere a je obľúbené pri rodinných oslávach.
Dobrú chuť!
Jozef Kašo